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AG 返水8/%是什么意思

文章来源:AG环亚资讯网    发布时间:2020-02-18 07:23:37  【字号:      】

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相较于液态发酵,固态发酵具有水分活度低,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富,发酵过程粗放,不需严格无菌条件等优势,固态发酵酿造白酒的要求很高,要用粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑方能生产出优质白酒,以致于固态发酵酿出的白酒质量高于其他工艺。

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(作者张燕,系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理)。

因此,固态发酵的酒,未必都是优质酒。

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图液态法白酒,即食用酒精和香精勾兑的酒。 液态法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为单薄;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

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图白酒是液态,但并非全是固态发酵,也有液态法和固液态法白酒。 固态法白酒是我国名优白酒的传统生产方式,采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

白酒是液态,但酿酒的原料并不是液态,高粱、大米、玉米、糯米、小米等酿造原料均是固态,其中的淀粉在糖化微生物发酵下转化成糖分,糖分在酒化微生物的作用下转化成酒。

(作者张燕,系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理)。

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